お米の豆知識

お米の保存方法

・お米の最適な保管

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温度15℃、湿度14％

温度・湿度変化の少ない状態が

最も保存に適しています

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・玄米での保管期間

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9月～4月の間は

一日の平均気温が15℃以下であれば

常温保存ができます

なるべく風通しのよい

湿気が溜まりにくい

その条件での保管が最適です

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・ご自身で精米できる場合

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精米したてが一番おいしいです

すこしずつ精米するのが

最も上手な食べ方です

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・白米での保管期間

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ご家庭では冷蔵庫での保存がおすすめです

白米は約１ヶ月で食べきる量が適正です

期間が長くなると風味が薄れてきます

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・玄米白米の違い

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我が家のおすすめは

食べやすくて風味を味わえる白米です

「玄米→５分づき→白米(10分づき)」

お米の肌(米ぬか)の削り具合を表します

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玄米

栄養★★★食べやすさ★☆☆風味★☆☆

５分づき

栄養★★☆食べやすさ★★☆風味★★☆

白米

栄養★☆☆食べやすさ★★★風味★★★

無洗米

栄養★☆☆食べやすさ★★★風味★★☆

お米の性格

・お米の特徴

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上市町西種のお米は米自身に風味があります

しっかりお米の味を味わいたい

そんな方におススメです

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・おすすめの食べ方

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塩で頂くのが一番風味を感じられます

国内産の特に日本海の塩が

相性が良いと感じました

お茶碗一杯にほんの少しの

(少なすぎるくらい)

塩をかけて食べると美味しいです

お米の炊き方

我が家のなべを使った

お米の炊き方を紹介します

◆とぎ方

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１．

お米を大きなボールとザルにいれ

水をたっぷり入れる

２．

指を立てて指だけで3回くらい

円を描くようにかきまぜる

３．

ざるを上げて水を切る

(しっかり切らなくても大丈夫)

４．

１～３を２回くらいやる

※ごしごし、水が透明になるまで洗いません

　お米についたぬかをさっと流す程度です

　洗いすぎはお米が割れてふっくら感が減ります

※ザルなしでもできますが

　ザルでやるとお米をこぼさず

　水切りが簡単にできます

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◆浸水(お米に水を含ませる）

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１．

お米の約1.2倍の水を用意する

米:3合(450g)→水:550cc

米:5合(750g)→水:900cc

２．

お米が隠れる程度の水を入れる

※お水を全量入れておくと

　お米を水を吸い過ぎてしまいます

　ふっくら炊きにくくなります

３．

残った水は炊飯を始める際に入れる

※炊飯１～２時間前から浸水するのが

　一番良いですが炊飯前に時間がかかります

※我が家では朝や昼に準備して

　夜に炊飯するのでこの方法をとっています

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◆お鍋で炊飯

土鍋、鋳物ホーロー鍋(Le Creuset、staub)

難易度:★★★ふっくら:★★★おこげ:★★★

(土鍋は良いおこげができる)

特徴:

火のコントロールが重要です

火加減を見てあげれば難しくないです

慣れると炊飯機より早く美味しく炊けます

１．

強火で一気に沸騰させる

(土鍋本体を温める)：約7~10分

２．

沸騰して吹きこぼれ始めたら弱火

(加圧と水分を減らす)：約5~8分

※途中で開けると加圧がなくなるので

　何度も開けないでください

３．

土鍋に耳を近づけて音が変わったら火を止める

​(蒸らし)：約10~15分　！やけど注意！

※プクプク音(水が沸騰する音)から

　小さなパチパチ音(水分がなくなった音)

※音が変わってから火を止めるタイミングを

　遅らせることでおこげが作れます

！焦げた匂いがしたら焦げ始めているので

！すぐに火を止めてください

４．

蒸らしのあと

ご飯を混ぜて再度蒸らすと

おこげがはがれやすくなります

※炊飯機(一般的なタイプ)

難易度:☆☆☆ふっくら:★☆☆おこげ:☆☆☆

※高級炊飯器はやったことがありません

※比較できませんでした